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Sobre el café

Fuente: Brasil, São Sebastião da Grama, SP
Granja: Baobab
Proceso: 180h Fermentación anaerobia
Altitud: 1000m
Variedad: Nueva Acauã
Tostadora: Baobab

Receta para AEROPRESS

CAFÉ: 15 g
AGUA: 2oog

  1. Calienta el agua a 85ºC;
  2. Coloque el filtro en el portafiltros y humedézcalo;
  3. Moi 15g de café - molido medio-fino (idéntico a la sal fina);
  4. Deseche el agua utilizada para humedecer el filtro y coloque el portafiltro en el cuerpo de la AeroPress;
  5. Coloque un servidor debajo del cuerpo de la AeroPress;
  6. Vierta el café molido en el filtro, nivele ligeramente el lecho de café con un toque suave y vierta 200 g de agua en el cuerpo de la AeroPress;
  7. Introduce el émbolo, procurando no presionar para que el agua no pase a través del café;
  8. Después de 2′, presiona suavemente durante 45″ para que el agua atraviese el café;
  9. Cuando oiga un “sssssss”al final del prensado, pare. Este final suele llevar sabores menos interesantes a la bebida.

CONSEJO PROFESIONAL: El truco de la aeropress es presionar suavemente. Cuanto más fuerte presiones, menos equilibrada será la bebida.

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