Torra – Quénia Kiambu

1. Enche a base da moka com água quente (não a ferver), até à válvula. Isto reduz o tempo de contacto com o calor e evita sabores queimados.

2. Moí o café numa moagem média-fina, mais grossa que espresso e mais fina que filtro (textura entre açúcar refinado e sal fino).

3. Coloca o café no filtro da moka sem compactar. Apenas nivela a superfície.
   Dose típica: encher o cesto por completo, sem pressionar.

4. Monta a moka e coloca-a no fogão em fogo médio-baixo. Evita chama alta.

5. Mantém a tampa aberta e observa a extração.

6. Quando o café começar a sair em fio contínuo e claro, reduz ligeiramente o fogo.

7. Assim que o fluxo começar a ficar mais rápido e espumoso (antes do borbulhar agressivo), retira imediatamente do lume.

8. Arrefece a base da moka sob água fria para parar a extração.

9. Mexe o café no reservatório antes de servir para homogeneizar sabores.

Perfil esperado:
Acidez viva mas controlada, notas cítricas e de fruta vermelha, corpo médio e final limpo, uma moka mais elegante e menos amarga do que o habitual.