Torra – Kenia Kiambu

1. Llena la base de la cafetera moka con agua caliente (no hirviendo), hasta la válvula. Esto reduce el tiempo de contacto con el calor y evita sabores a quemado.

2. Moli el café en una molienda media-fina, más gruesa que espresso y más fina que de filtro (textura entre azúcar refinada y sal fina).

3. Coloca el café en el filtro de la moka sin compactar. Solo nivela la superficie.
   Dosis típica: llenar la cesta por completo, sin presionar.

4. Monta la moka y ponla en la estufa a fuego medio-bajo. Evita llama alta.

5. Mantén la tapa abierta y observa la extracción.

6. Cuando el café comience a salir en hilo continuo y claro, reduce ligeramente el fuego.

7. Tan pronto como el flujo comience a acelerarse y espumar (antes de hervir agresivamente), retíralo inmediatamente del fuego.

8. Enfría la base de la moka bajo agua fría para detener la extracción.

9. Revuelve el café en el depósito antes de servir para homogeneizar los sabores.

Perfil esperado
Vivaz acidez controlada, notas cítricas y de frutos rojos, cuerpo medio y final limpio, un moca más elegante y menos amargo de lo habitual.