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Los Folks - Kenia

Café del mes de Febrero 2026
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Sobre el café

Fuente: Kenia
Región Nyeri y Kirinyaga
Proceso: Lavado
Variedad: Sl28, Sl34, Ruiru 11, Batian
Productor: Mengeche Derso
Tostadora: La gente

QUÍMICA

Café: 30 g
Agua: 550 g

Molienda
Sal gruesa (ligeramente más gruesa que la sal kosher)

Agua
Temperatura 93 °C

  1. Enjuaga bien el filtro de papel de la Chemex. Coloca 30g de café y nivela suavemente.
  2. 0:00 – poner 90 g de agua. Esperar 30″
  3. 0:30 – véalo en el centro hasta que el agua restante llegue a 550g de forma controlada (más o menos 10g por segundo)
  4. Después de verter toda el agua, agita suavemente.

  5. Tiempo total objetivo: 2:45 – 3:15

CONSEJO PROFESIONAL: Si la bebida queda con poca intensidad, disminuye ligeramente la molienda y repite el proceso. El objetivo es que el agua pase más lentamente y extraiga más componentes del café.

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