Fuente: Costa Rica
Región Tarrazú
Proceso: Natural
Variedad: Catuai Rojo
Productor: Finca Monte Alto, Gerardo Arias
Tostadora: Senzu
Café: 18 g
Bebida: 54 g
Molienda
Más gruesa que la receta tradicional de espresso.
Agua
Temperatura 93 °C
Extraer +- 54g entre las 16″ y 19″
CONSEJO PRO: el turbo shot funciona mejor cuando la presión utilizada está por debajo de 9 bar. Si puedes, manipula y baja la presión a 6 bar.
Analizar un espresso requiere analizar estos 4 atributos: El aroma, el gusto, el cuerpo y el sabor.
El café de especialidad es un conjunto de prácticas que involucran producto, ética, conocimiento y servicio. Se trata de calidad medible, pero también de respeto: por el café, por quien lo produce y por quien lo bebe.
Mucho antes de dominar los métodos de extracción, el secreto para disfrutar de las especialidades de café reside en el entrenamiento sensorial. He aquí las nociones básicas para empezar.
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