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Baoba – Catucai Natural

Café do mês de outubro 2026
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Sobre el café

Fuente: Brasil
Región São Sebastião da Grama, SP
Productor: Baobab
Proceso: Natural
Variedad: Catucaí Amarelo
Tostadora: Baobá Specialty Coffee

Espresso - TURBO SHOT

Café: 20 g
Bebida: 46 g

Molienda
Más gruesa que la receta tradicional de espresso.

Agua
Temperatura 88 ºC

  1. Colocar um filtro de papel no fundo do porta filtro.
  2. Moler el café y poner en el portafiltro
  3. Calcar o café de forma nivelada.
  4. Colocar um filtro de metal no topo do porta filtro. 
  5. Colocar o porta filtro na maquina e iniciar a extração.

  6. Extrair +- 46g entre os 9″ e 12″.

  1. PRO TIP: Quatro dicas importantes para este tipo de extração:

  2. O tamanho do porta filtro determina a quantidade de café. As 20g de café serão para um porta filtro de 58mm. Para um diametro menor, utilizar menos café mantendo o rácio. 

  3. O tempo de extração está dependente do fluxo de água que sai da máquina. Basta pesar a quantidade de água em gramas que sai em 10″ – sem a colocação do porta filtro. Dividir esse numero por 10 para perceber quantas gramas de agua saiem por segundo. Se for menos de 7g/s o tempo de extração pode ir até os 15″. Se for mais de 7g/s o tempo pode baixar até aos 10″. Ou seja, quanto maior o fluxo, menor o tempo de extração. 
  4. A temperatura da água é importante: Como se trata de uma moagem muito mais grossa é necessário baixar a temperatura da água. Quanto mais quantidade de café se usar, menor deverá ser a temperatura.
  5. Há muito espaço para testar diferentes moagens. Diferentes moagens vão atingir o mesmo tempo de extração pois não estão dependentes da resistência da moagem tradicional mais fina. Como ponto de partida podes usar uma moagem igual a de uma v60 de 15g e depois ir ajustando até chegar à extração ideal para ti. 

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