Guía para elegir café sin entrar en pánico en el supermercado

Con los granos adecuados y un poco de práctica, tu café en casa puede rivalizar con el de cualquier cafetería. Pero antes de afinar tu técnica, hay un paso esencial que no puedes saltarte: elegir o café. Si los granos no son los mejores, el resultado nunca será ideal.

Si alguna vez se ha sentido perdido entre paquetes que hablan de recuerdos, orígenes e intensidades, este artículo es para usted. Simplificaremos el proceso, explicaremos lo que realmente importa y le ayudaremos a descubrir el mejor café para su hogar. Spoiler: no hay una respuesta correcta, sólo lo que más te gusta.

Arábica frente a robusta: ¿cuál es la diferencia?

Probablemente haya visto estas palabras en las etiquetas, pero ¿qué significan?

• ArábicaTiene un sabor más ácido, con notas más afrutadas o florales, pero que también puede ser achocolatado. Crece a gran altitud y es más sensible, con sabores más complejos.
• Robustamás amargo y con (ligeramente) más cafeína. Las notas sensoriales son más terrosas y menos complejas. A menudo se utiliza en mezclas porque es más barata (más fácil de cultivar) y tiene más cuerpo.

¿Cómo elegir su café? Si busca finura y complejidad, empiece por el Arábica. Si prefiere el amargor y el café por su energía, pruebe el Robusta (o las mezclas que lo incluyen).

¿De origen único o mezcla?

• Origen único (o origen único): café procedente de una única explotación o región (en el caso de las cooperativas). Más trazable, con perfiles de sabor únicos.
• Mezclamezcla granos de distintos orígenes para crear perfiles equilibrados y coherentes. La mezcla puede ser sólo de Arábica o una mezcla de Arábica y Rubusta. Ideal para los amantes de la estabilidad de sabor.

El café de especialidad, por definición, implica la trazabilidad de los granos. Sin embargo, es posible encontrar mezclas de especialidades, elaboradas por tostadores con combinaciones de 2 o 3 cafés de origen único cuya trazabilidad es posible.

¿Hablamos de asar?

El tueste cambia por completo el sabor del café. He aquí lo básico:

• Asado ligeromás ácido, con menos cuerpo, más complejo.
• Tostado mediomás equilibrado, con notas dulces y suaves.
• Tueste oscuroMás cuerpo, más amargor, menos acidez. Con notas más terrosas, toques de tabaco y humo.

El café de especialidad suele tener un tueste entre ligero y medio, mientras que el café comercial sólo funciona con tuestes oscuros.

Perfiles de sabor: ¿qué quiere sentir en su taza?

¿Sabía que el café puede saber a arándanos, jazmín, caramelo salado o frutos secos? Aquí tienes algunos ejemplos de lo que puedes encontrar:

• Afrutado: recuerda a bayas rojas, cítricos o frutas tropicales.
• Chocolate: del chocolate con leche al cacao intenso.
• Floral: delicado, recuerda al jazmín, la manzanilla o la rosa.
• En forma de almendranotas de avellana, nuez o almendra.
• Terrosomás intenso, con notas de tierra mojada o cacao crudo.

Un buen café siempre indicará notas sensoriales (sabores) reales, como las descritas anteriormente - evite los cafés cuyas notas sensoriales sean sólo conceptos (como las notas de nostalgia).

Incluso con un café increíble, no se sorprenda si no puede distinguir los sabores al principio de su viaje. El análisis sensorial implica formación y muchas catas de distintos cafés. cuaderno de análisis sensorial para registrar sus pruebas.

Tostado y fecha de caducidad

A diferencia del vino, el café no mejora con el tiempo. De hecho, cuanto antes* se consuma después de tostarlo, mejor. Lo ideal es comprar café recién tostado, preferiblemente con la fecha de tueste visible en el envase (no sólo la fecha de caducidad).

Los compuestos aromáticos del café comienzan a degradarse poco después del tueste. Los sabores más vivos y complejos, los que hacen que un café sea realmente increíble, empiezan a desaparecer entre 2 y 4 semanas después del tueste.

*Aunque el café debe consumirse fresco, es importante dejarlo “reposar” unos días tras el tueste (normalmente entre 3 y 7 días) para que libere los gases acumulados. Consumirlo demasiado pronto puede provocar una extracción desigual y sabores menos equilibrados.

¿Cómo elijo el café para mi método de extracción?

El mismo tueste será diferente en diferentes métodos: espresso, V60, Prensa francesa, moka, etc. En Tasteology creemos que la receta debe adaptarse al tueste y que es posible extraer un buen café de filtro con un tueste medio y un buen espresso con un tueste claro, ¡al contrario de lo que puedas oír!

¿Dónde comprar café?

La mejor manera de garantizar un café fresco y de calidad es comprarlo directamente a quienes lo tuestan: pequeños tostadores especializados, cafeterías independientes o marcas que tuestan en pequeños lotes e indican la fecha de tueste en el envase. De este modo, evitarás el café que ya ha pasado su punto álgido de sabor o que lleva meses en un estante.

Si quieres explorar distintos perfiles sin perder tiempo buscando ni arriesgarte a elegir al azar, hay una forma sencilla y fiable: suscríbete a la caja Tasteology. Todos los meses recibirá especialidades de café de los mejores tostadores portugueses, recién tostadas y seleccionadas por nuestro curador Hugo Ferraz. Frescura garantizada, variedad garantizada y sin complicaciones. El mejor café portugués en su casa.