Fuente: Etiopía, Yirgacheffe
Granja: Escribir Konga
Proceso: Natural
Variedad: Herencia
Altitud: 2200 metros
Tostadora: Asador 7G
1. Calienta el agua a 93ºC;
2. Prepara el V60, el filtro y el servidor. Moja el filtro con agua para que se adhiera bien a la superficie;
3. Yo 20g de café – molienda media;
4. Descarte el agua del servidor que se usó para humedecer el filtro;
5. Coloca el café molido en el filtro y vierte 50g de agua en 5” sobre el café con movimientos circulares de centro a fuera. Asegúrate de que el agua cubre todo el café;
6. Espera hasta 1’ de infusión;
7. Coloca hasta 250g de agua sobre el café, con movimientos circulares, a una velocidad de 6 gramos de agua por segundo, hasta el minuto 1:30’.
8. Espera hasta 2 minutos y 30 segundos.
9. Coloca hasta 300g de agua sobre el café, con el flujo en el centro, a una velocidad de 6 gramos de agua por segundo, hasta los 2’40”.
10. Agita suavemente el V60 en un movimiento circular para asentar la cama de café.
11. Servir cuando los posos del café estén sin agua acumulada.
CONSEJO PROFESIONAL: Si sientes acidez y amargor muy pronunciados, probablemente la extracción está desequilibrada. Repite la receta con la molienda ligeramente más gruesa.
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2 respuestas
Buenos días,
Los 300g de agua se miden previamente o se miden mientras vertemos el agua sobre el café, midiendo en la báscula.
Pesamos el agua con la báscula durante la extracción, es decir, debes colocar el servidor y la V60 en una báscula para ir controlando la extracción. Puedes pesar previamente (sería lo ideal en términos de sostenibilidad energética) pero siempre con margen, pues lo que cuenta es el agua que efectivamente viertes sobre el café.