A terceira onda do café
25 de Novembro, 2025
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Origem: Etiópia, Yirgacheffee
Fazenda: Wote Konga
Processo: Natural
Variedade: Heirloom
Altitude: 2200 m
Torrador: 7G Roaster
1. Aquece a água a 93ºC;
2. Prepara a V60, filtro e servidor. Molha o filtro com a água de forma a que adira bem à superfície;
3. Moi 20g de café – moagem média;
4. Descarta a água do servidor que foi usada para molhar o filtro;
5. Coloca o café moído no filtro e verte 50g de água em 5” sobre
o café com movimentos circulares de centro para fora. Assegura-te de que a água cobre todo o café;
6. Espera até 1’ de infusão;
7. Coloca até 250g de água sobre o café, com movimentos circulares, a uma velocidade de 6 gramas de água por segundo, até aos 1’30”.
8. Espera até 2’30”.
9. Coloca até 300g de água sobre o café, com o fluxo no centro, a uma velocidade de 6 gramas de água por segundo, até aos 2’40”.
10. Agita suavemente a V60 num movimento circular para assentar a cama do café.
11. Serve quando a borra de café estiver sem água acumulada.
PRO TIP: Se sentires a acidez e amargor muito prenunciada provavelmente a extração está desequilibrada. Repete a receita com a moagem ligeiramente mais grossa.
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2 Respostas
Bom dia,
As 300g de água são medidas previamente ou são medidas enquanto estamos a colocar a água sobre o café, medindo na balança.
Pesamos a água com a balança durante a extração, ou seja, deves colocar o servidor e a V60 numa balança para ires controlando a extração. Podes pesar previamente (seria o ideal em termos de sustentabilidade energética) mas sempre com margem, pois o que conta é a água que efectivamente vertes sobre o café.