Fuente: Kenia
Región Simonésia
Altitud: 1800 m
Proceso: Lavado
Variedad: SL28
Productor: Finca Única
Tostadora: Torra
CAFÉ: 15 g
AGUA: 110g
Llena la base de la cafetera moka con agua caliente (no hirviendo), hasta la válvula. Esto reduce el tiempo de contacto con el calor y evita sabores a quemado.
Moli el café en una molienda media-fina, más gruesa que espresso y más fina que de filtro (textura entre azúcar refinada y sal fina).
Coloca el café en el filtro de la moka sin compactar. Solo nivela la superficie.
Dosis típica: llenar la cesta por completo, sin presionar.
Monta la moka y ponla en la estufa a fuego medio-bajo. Evita llama alta.
Mantén la tapa abierta y observa la extracción.
Cuando el café comience a salir en hilo continuo y claro, reduce ligeramente el fuego.
Tan pronto como el flujo comience a acelerarse y espumar (antes de hervir agresivamente), retíralo inmediatamente del fuego.
Enfría la base de la moka bajo agua fría para detener la extracción.
Revuelve el café en el depósito antes de servir para homogeneizar los sabores.
Perfil esperado
Vivaz acidez controlada, notas cítricas y de frutos rojos, cuerpo medio y final limpio, un moca más elegante y menos amargo de lo habitual.
CONSEJO PROFESIONAL: Tan pronto como el café empiece a salir continuamente, retira la moka del fuego y deja que la extracción termine solo con el calor residual. En los SL28 lavados esto marca toda la diferencia: preserva la acidez brillante, evita el amargor vegetal y mantiene las notas de fruta y té limpias.
Mucho antes de dominar los métodos de extracción, el secreto para disfrutar de las especialidades de café reside en el entrenamiento sensorial. He aquí las nociones básicas para empezar.
A menudo nos preguntan cuál es el mejor molinillo de espresso para el barista doméstico, así que nuestro comisario y AST Hugo Ferraz ha reunido las mejores sugerencias de molinillos domésticos.
El café de especialidad es un conjunto de prácticas que involucran producto, ética, conocimiento y servicio. Se trata de calidad medible, pero también de respeto: por el café, por quien lo produce y por quien lo bebe.
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