A terceira onda do café
25 de Novembro, 2025
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Origem: Guatemala
Região: Huehuetenango, San Antonio Huista
Altitude: 1900m
Processo: Lavado
Variedade: Caturra, Bourbon, Catimor
Produtor: Feliz Carrillo Wiwitz
Torrador: A Sargento Martinho
CAFÉ: 15g
ÁGUA: 240g
Água
Temperatura: 92-93 ºC
Mineralização ideal: 70-120 ppm.
Preparação
Enxagua o filtro de papel para remover sabores a papel e pré-aquecer o V60 e o servidor.
Passo a passo
Coloca 15 g de café moído no V60 e nivela ligeiramente.
0:00 – Bloom com 40 g de água. Garante saturação total e mexe levemente se necessário.
0:30 – Verte até 140 g em fluxo circular estável.
1:10 – Verte até 240 g, mantendo controlo de fluxo e evitando agitação excessiva.
Deixa escorrer. O tempo total deve ficar entre 2:30 e 3:00.
PRO TIP: Se quiseres realçar ainda mais a nota de caramelo, baixa a temperatura para 91 ºC e faz a última extração um pouco mais lenta.
Receita base para um macchiato e para um cortado
Receita base para usares noutras preparações
Queres saber como começar a beber café de especialidade? Neste guia explicamos de forma simples o que diferencia o café de especialidade, a pontuação SCA, o papel do Qgrader e as notas sensoriais que tornam cada chávena única. Perfeito para quem quer dar os primeiros passos neste mundo apaixonante.
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