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Guatemala, Oaxaqueño

Café del mes de Septiembre 2024
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Sobre el café

Fuente: Guatemala, Oaxaqueño
Productor: Finca Buenos Aires
Proceso: Lavado
Variedad: Caturra, Borbón, Catuaí
Altitud: 1850 m
Tostadora: Tostadores de café Senzu

HARIO V60 2

CAFÉ 20g
AGUA 320g

  1. Calienta a agua a 93ºC; 
  2. Prepara la V60, el filtro y el servidor. Humedece el filtro con el agua de forma a que se adhiera bien a la superficie; 
  3. Yo 20g de café - molienda media; 
  4. Descarta el agua del servidor que se haya utilizado para mojar el filtro; 
  5. Pon el café molido sin filtro y verte 60 g de agua en 10” sobre el café. Asegúrate de que el agua cubra todo el café; 
  6. Espera hasta 2’; 
  7. Pon agua sobre el café hasta alcanzar los 320 g, inmóvil, con el flujo apuntando hacia el centro a una velocidad de 8 gramos por segundo, hasta los 2:30.
  8. A continuación agita o café, haciendo dos movimientos circulares con la V60; 
  9. Utilizar cuando los posos de café estén libres de agua acumulada.

CONSEJO PROFESIONAL: El paso 7 se puede dividir por el número de “vertidos” que desees. Cuantos más “vertidos” más componentes extraemos del café. Sin embargo, simplificar hace que la receta sea más fácil de replicar.

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