Puede que incluso sepas qué es el TDS o cómo hacer la rosetta perfecta, pero ¿conocías estos datos sobre el café?

El café no es sólo una bebida compleja, sino también un producto que forma parte de la historia, que ha moldeado costumbres y creado tradiciones. Aquí tienes 10 datos interesantes sobre el café que probablemente querrás compartir en tu próxima charla cafetera.

1. La historia del café comenzó en Etiopía

Aunque no hay certeza, cuenta la leyenda que hace siglos, en Etiopía, un pastor llamado Kaldi notó que sus cabras se llenaban de energía tras comer unas pequeñas bayas rojas. Desde que Kaldi probó esas bayas hasta que tostó los granos para extraer una bebida, pasó mucho tiempo, pero el café se extendió por todo el mundo y conquistó todas partes, convirtiéndose en una de las bebidas más consumidas del planeta.

2. El café ya está prohibido

Hoy en día el café está tan normalizado que cuesta imaginar que durante siglos esta bebida fuera vista con recelo, miedo e incluso como una amenaza para el poder político.

En el siglo XVI, en La Meca, las “casas de café” ya eran un lugar donde la gente se reunía para charlar, escuchar música, leer y debatir ideas. En 1511, el gobernador local prohibió el consumo de café para impedir estas reuniones que fomentaban el libre pensamiento, la crítica social y los debates filosóficos y políticos.

Desde entonces, hay constancia en todo el mundo de que el café ha sido prohibido, aunque por poco tiempo, por constituir una amenaza para el poder político o por considerarse peligroso para la salud pública, e incluso se le llegó a llamar “la bebida del diablo” cuando llegó a Italia, porque mantenía despierta a la gente y distraía a los fieles de la oración.

3. El café más caro del mundo

Durante mucho tiempo, cuando se hablaba del “café más caro del mundo”, el nombre más mencionado era Kopi Luwak. Pero las cosas han cambiado, y con razón. Entre mitos, mercadotecnia y preocupaciones éticas, merece la pena examinar más de cerca lo que realmente hace que un café valga cada euro (o no).

El Kopi Kuwak se produce en Indonesia a partir de granos que han pasado por el aparato digestivo de civetas. Estos animales no sólo tienen una tendencia natural a escoger las bayas más maduras, sino que su digestión de los granos altera su perfil. Sin embargo, la creciente demanda condujo a la industrialización del proceso, con civetas mantenidas en cautividad que, irónicamente, disminuyeron la calidad de los granos. Hoy en día, este café ya no se considera de alta calidad y su precio ya no refleja la excelencia, sino el marketing.

Hoy en día, los cafés más caros del mundo proceden de subastas especializadas e incluyen, por ejemplo, el Panamá Geisha, las cosechas de microlotes de Yemen y los cafés galardonados con la Copa de la Excelencia.

4. El origen del capuchino está vinculado a los monjes

El nombre “capuchino” procede de los monjes capuchinos italianos, cuyas túnicas tenían un color marrón rojizo similar al del café con leche. La bebida, tal como la conocemos hoy, nació en Italia, mezclando café expreso con leche vaporizada y espuma.

5. ¿Espresso o exprés?

La forma correcta de describir la bebida de café extraída en una máquina a presión es espresso. Este nombre, contrariamente al mito, no proviene de ser una extracción rápida (espresso), sino de prepararse a presión. El espresso se extrae con una presión de agua sobre el café de unos 9 bares, lo que crea un perfil de sabor, cuerpo y textura que no es posible con la extracción por gravedad.

6. El mayor productor mundial de café

Brasil es el mayor productor de café del mundo, ya que produce alrededor de un tercio del café que se consume en el mundo. Es un país con grandes zonas de producción, como Minas Gerais y São Paulo, que son auténticos paraísos para el cultivo de este grano.

7. Café utilizado como moneda

En África, entre los siglos XV y XVII, el café se utilizaba como moneda, tanto en grano como en preparados energéticos. En Brasil, en el siglo XIX, en pleno apogeo de la producción cafetera, a menudo se pagaba a los jornaleros agrícolas con sacos de café, que luego utilizaban para hacer trueques.

Con la aparición de las monedas fiduciarias y la industrialización del comercio, el café comenzó a valorarse en moneda de curso legal, pero perdió su papel directo como instrumento de cambio.

8. Los beneficios para la salud

Además de despertarte, al café se le asocian diversos beneficios, como mejorar la concentración, proteger el hígado e incluso reducir el riesgo de algunas enfermedades neurodegenerativas. Por supuesto, consumir café de calidad ¡y con moderación!

9. La primera máquina de café espresso

Inventada por Luigi Bezzera, esta máquina revolucionó el mundo del café al ser capaz de extraer la bebida rápidamente y con una calidad superior. Fue el comienzo de la era del espresso y de las cafeterías modernas.

10. La rueda de aromas del café es diferente de la del vino

Aunque se trata de dos bebidas, las notas sensoriales del café y del vino son diferentes. Aunque ambas dependen del terruño, las variedades, las fermentaciones y los procesos sensoriales, las notas sensoriales del café tienen sus propios matices y enfoques.

Las variaciones de sabor en el vino se producen principalmente en el viñedo y la bodega, mientras que en el café dependen de todo el proceso: desde la cereza en la planta hasta el método de extracción en la taza. Cada paso -cosecha, fermentación, secado, tostado, molido y extracción- transforma el perfil sensorial. Así, rueda de aromas de café está concebido para ayudar a describir los resultados variables de muchos procesos, mientras que el del vino es más estático, ligado a la tipicidad de la variedad de uva y el terruño.

¿Conocías ya estas curiosidades sobre el café? Comparte con nosotros en los comentarios qué otras curiosidades conoces o mitos te gustaría ver desmentidos.