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Macchiato y Cortado

Receta base para un macchiato y cortado
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Receta de macchiato

INGREDIENTES

  • 35-40 gramos de espresso
  • 100 ml de leche o bebida vegetal de barista (sólo utilizará unos 10 ml en la bebida final)

PREPARACIÓN

  1. Extraer el espresso según la receta básica en una taza de espresso de cerámica o en un vaso pequeño de 100 ml.
  2. A continuación, cuece al vapor la leche o bebida vegetal de tu elección (utiliza únicamente ediciones “barista”, ya que contienen la cantidad de grasa necesaria para crear la cremosidad adecuada).
  3. Coloque la lanza de vapor de su cafetera espresso un poco por debajo de la superficie de la leche que ha colocado en la jarra de leche. Cuando empiece a salir vapor, el sonido debe ser similar al de la leña crepitando en la chimenea o al de hojas de papel rasgándose. Prueba a bajar suavemente la jarra de leche si no hace ningún ruido. Cuanto más ruido haga la leche, más voluminoso será el vapor. 
  4. Controle la temperatura de la leche colocando una mano sobre la jarra de leche mientras se cuece al vapor. La temperatura ideal oscila entre 50 y 60 grados Celsius.
  5.  Como alternativa, puede utilizar un espumador de leche eléctrico (caliente primero la leche en el microondas o en la cocina, y tenga cuidado de que no hierva), o vierta la leche caliente en una prensa francesa y luego sumerja enérgicamente el filtro arriba y abajo para empujar el aire a través de la leche y crear espuma.
  6. Retire la parte superior de la leche al vapor con una cuchara y viértala en la taza.

Receta de cortado

INGREDIENTES

  • 35-40 gramos de espresso
  • 100 ml de leche o bebida vegetal de barista (sólo utilizará unos 40 ml en la bebida final)

PREPARACIÓN

  1. Extraer el espresso según la receta básica para una taza de espresso de cerámica o un vaso pequeño de 120 ml.
  2. A continuación, cuece al vapor la leche o bebida vegetal de tu elección (utiliza únicamente ediciones “barista”, ya que contienen la cantidad de grasa necesaria para crear la cremosidad adecuada).
  3. Coloque la lanza de vapor de su cafetera espresso un poco por debajo de la superficie de la leche que ha colocado en la jarra de leche. Cuando empiece a salir vapor, el sonido debe ser similar al de la leña crepitando en la chimenea o al de hojas de papel rasgándose. Prueba a bajar suavemente la jarra de leche si no hace ningún ruido. Cuanto más ruido haga la leche, más voluminoso será el vapor. 
  4. Controle la temperatura de la leche colocando una mano sobre la jarra de leche mientras se cuece al vapor. La temperatura ideal oscila entre 50 y 60 grados Celsius.
  5.  Como alternativa, puede utilizar un espumador de leche eléctrico (caliente primero la leche en el microondas o en la cocina, y tenga cuidado de que no hierva), o vierta la leche caliente en una prensa francesa y luego sumerja enérgicamente el filtro arriba y abajo para empujar el aire a través de la leche y crear espuma.
  6. Vierta la leche sobre el espresso.

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