Kenia, Kirí

1. Calienta el agua a 96ºC;
2. Prepara el V60, el filtro y el servidor. Moja el filtro con agua para que se adhiera bien a la superficie;
3. Yo 25g de café – molienda media;
4. Descarte el agua del servidor que se usó para humedecer el filtro;
5. Coloca el café molido en el filtro y vierte 50g de agua en 5” sobre el café. Asegúrate de que el agua cubra todo el café;
6. Mezcle vigorosamente el café molido con una cuchara para estimular la extracción;
7. Espera hasta 1’ de infusión;
8. Vierte hasta 150 g de agua sobre el café, con el flujo en el centro, a una velocidad de 6 gramos de agua por segundo, hasta el minuto 1’20”.
9. Esperar hasta 1’45”.
10. Coloca hasta 250g de agua sobre el café, con el flujo en el centro, a una velocidad de 6 gramos de agua por segundo, hasta los 2’10”.
11. Vierte hasta 350g de agua sobre el café, con el flujo en el centro, a una velocidad de 6 gramos de agua por segundo, hasta los 2’30”.
12. Sirva cuando los posos de café estén sin agua acumulada.