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Etiopía, Yirgacheffe

Café del mes Enero 2025
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Sobre el café

Fuente: Etiopía, Yirgacheffe
Proceso: Lavado
Variedad: Herencia
Tostadora: La gente

Hario V60

CAFÉ: 21g
AGUA: 335 g

  1. Calentar el agua a 96ºC;
  2. Prepare tu V60, filtro y servidor. Humedezca el filtro con agua caliente para que se adhiera bien a la superficie;
  3. Moi 21g de café - molido medio (idéntico a la arena fina de playa);
  4. Deseche el agua del servidor utilizada para humedecer el filtro;
  5. Coloque el café molido en el filtro, nivele ligeramente el lecho de café con un toque suave y vierta 60 g de agua en 15 segundos, asegurándose de que todo el café quede mojado. Esta etapa se denomina floreciendo, Esto es esencial para liberar gases y mejorar la extracción;
  6. Espere 2 minutos antes de continuar;
  7. Vierta el agua restante con movimientos circulares constantes (del tamaño de una moneda de 1 euro) hasta alcanzar 335 g en total, manteniendo una velocidad media de 8-9 gramos por segundo. Completa la extracción antes de 2’45”;
  8. Cuando toda el agua haya corrido por el café, retire la V60 del servidor y remueva suavemente para igualar la bebida.

CONSEJO PROFESIONAL: Respecto al punto 6: Cuanto más viejo sea el café, menos tiempo necesitará para florecer.

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