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Sobre o café

Origem: Brasil
Região: Cerrado Mineiro
Processo: Natural
Variedade: Catuaí Vermelho
Produtor: Vítor Marcelo Queiroz Barbosa
Torrador: Solo

Hario V60

Café: 18 g
Água: 270 g

Moagem
Média grossa (ligeiramente menor do que sal grosso)

Água
Temperatura: 90 ºC

Prepara a tua V60, filtro e servidor. Molha o filtro com a água quente para o fazer aderir bem à superfície;
Moi 18g de café – moagem média-fina (ligeiramente mais fina que areia grossa);
Descarta a água do servidor usada para molhar o filtro;
Coloca o café moído no filtro, nivela ligeiramente o leito de café com um toque suave, e verte 50g de água em 15 segundos, assegurando-te de que todo o café está saturado. Este é o bloom, essencial para libertar gases e melhorar a extração;
Espera 30 segundos antes de prosseguires;
Verte a água restante em movimentos circulares consistentes (do tamanho de uma moeda de 1€) até atingires 270g no total, mantendo uma velocidade média de 6-7 gramas por segundo. Conclui a extração até aos 2’45”.
Quando toda a água passar pelo café, remove a V60 do servidor e agita suavemente para uniformizar a bebida.

PRO TIP: Não queres fazer uma quantidade tão grande? Sem problema, reduz o café para 15g e a água para 240g. No entanto moí o café ligeiramente mais fino ao reduzir a quantidade.

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