O MAIOR FESTIVAL DE CAFÉ PORTUGUÊS ESTÁ DE VOLTA EM 2025
O café é muito mais do que a bebida, seja ela espresso ou filtro. O processo do café começa na cereja numa planta na origem. Vamos desvendar os segredos que transformam o grão desta cereja no café e em experiências sensoriais únicas na chávena.
Tudo começa nas origem onde é cultivado. A planta de café, conhecida como Coffea, floresce em regiões tropicais e subtropicais.
A produção de café de especialidade está concentrada em várias regiões ao redor do mundo, cada uma conhecida por suas características únicas de solo, clima e métodos de cultivo.
Etiópia: Muitas vezes considerada o berço do café, a Etiópia é famosa pelos cafés arábica de alta qualidade, com uma ampla variedade de perfis de sabor.
Colômbia: Conhecida por perfis suaves e balanceados, a Colômbia é um dos maiores produtores de café arábica de alta qualidade.
Brasil: Como o maior produtor mundial de café, o Brasil também produz uma quantidade significativa de especialidade, especialmente em regiões como Minas Gerais e Bahia.
Costa Rica: A Costa Rica é conhecida por cafés arábica lavados, que frequentemente exibem sabores brilhantes e acidez equilibrada.
Panamá: O Panamá é um famoso produtor da variedade Geisha, que frequentemente apresentam perfis de sabor florais, frutados e cítricos, com acidez brilhante e corpo delicado.
Quênia: Os cafés quenianos, geralmente cultivados em altitudes elevadas, são conhecidos por acidez brilhante e notas frutadas.
Ecuador: Embora produza menos em comparação com outros países sul-americanos, o café equatoriano de especialidade tem ganho reconhecimento pela sua qualidade.
Honduras: Com uma produção crescente de café de alta qualidade, Honduras tem já uma presença significativa no mercado de café de especialidade.
Guatemala: A Guatemala é famosa por cafés arábica de alta altitude, muitas vezes exibindo notas de chocolate, frutas e uma acidez vibrante.
México: O México produz café de especialidade em diversas regiões, com sabores que variam de acordo com a altitude e as condições climáticas locais.
Notamos que esta lista não é exaustiva, e outros países também têm participação na produção de café de especialidade. A qualidade do café muitas vezes está ligada às práticas agrícolas específicas, às características do terroir e às variedades cultivadas em cada região.
Dentro da família Coffea, diversas variedades de café coexistem, cada uma com características únicas. Desde o arábica, apreciado pela sua complexidade e acidez, até ao robusta, conhecido pela sua intensidade e corpo, cada variedade contribui para a riqueza de sabores encontrados nos cafés de especialidade.
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A sustentabilidade é uma palavra-chave no mundo do café de especialidade. Agricultores dedicados adotam práticas ecológicas, evitando pesticidas prejudiciais e optando por métodos de colheita que respeitam o meio ambiente. Esta preocupação com a sustentabilidade não apenas preserva o planeta, mas também resulta em cafés mais puros e autênticos.
Este foco, no entanto, nem sempre se traduz em selos de sustentabilidade. Em breve publicamos sobre esse tema noutro artigo.
A colheita é um momento crucial, onde os agricultores selecionam cuidadosamente os frutos maduros. No café de especialidade esta colheita é feita de forma manual, garantindo que todas as cerejas se encontram maduras, e reduzindo a probabilidade de recolha de outros elementos (como paus ou pedras).
Após a colheita, os grãos passam por um processo de despolpagem e fermentação, onde a polpa é removida e os grãos são secos. Existem múltiplos métodos de despolpagem e fermentação, alguns com maior preponderancia em certas regiões, e que vão dar perfis de sabor diferentes.
Após este processo, o café está pronto para ser vendido a torradores.
A torra é o ponto de viragem onde o grão verde revela o seu potencial.
Cada torrador define o melhor perfil de torra para o grão em questão. O perfil de torra influencia a acidez, o corpo e os aromas. A arte da torra está em destacar as características distintas de cada lote, criando uma paleta sensorial que cativa o consumidor de café.
Vê a nossa lista de melhores torradores de especialidade em Portugal.
A moagem adequada é fundamental para a extração perfeita.
Cada método de preparação requer uma moagem específica, desde pó fino para o espresso até à moagem grossa para métodos de filtro. Uma moagem precisa garante uma extração uniforme e a revelação completa dos sabores e potencial do café.
O propósito de um barista é apresentar a chávena de café que celebre todo o trabalho árduo desde a plantação até à torra.
A preparação meticulosa, seja num espresso encorpado ou numa V60 delicada, visa proporcionar uma experiência sensorial que respeite e destaque as características únicas dos grãos.
Do cultivo à chávena, cada passo no percurso do café é um convite para explorar e apreciar a complexidade e a diversidade desta bebida única. Ao optarmos por café de especialidade, não estamos apenas a saborear uma bebida, mas também a celebrar uma narrativa de dedicação, paixão e sustentabilidade.
Ao desvendar o mistério do café de especialidade, abrimos as portas para um mundo vasto de aromas e sabores que merecem ser explorados.
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O espresso tradicional ronda os 0,70€ e a comunidade de café de especialidade nota dificuldade em crescer o seu público quando apresenta um valor justo pelo espresso.
Encontrámos o melhor torrador de café português de 2024.
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