{"id":9185,"date":"2026-06-05T16:33:11","date_gmt":"2026-06-05T16:33:11","guid":{"rendered":"https:\/\/tasteology.pt\/?p=9185"},"modified":"2026-06-05T17:15:44","modified_gmt":"2026-06-05T17:15:44","slug":"10-mitos-sobre-el-cafe-que-todo-el-mundo-cree-y-que-es-hora-de-desmentir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/duvidas\/10-mitos-sobre-o-cafe-que-toda-a-gente-acredita-e-que-esta-na-hora-de-desmentir\/","title":{"rendered":"10 Mitos Sobre el Caf\u00e9 Que Todo el Mundo Cree (y Que Es Hora de Desmentir)"},"content":{"rendered":"

\u00bfCrees que sabes de caf\u00e9? Probablemente s\u00ed. Pero hay algunas ideas que circulan desde hace a\u00f1os en las cafeter\u00edas, las cocinas y las redes sociales que simplemente no son ciertas. Aqu\u00ed tienes diez de ellas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No hay nada de malo en disfrutar del caf\u00e9 sin saberlo todo al respecto. El problema es cuando las ideas equivocadas nos impiden probar mejor caf\u00e9, darnos cuenta de lo que estamos bebiendo o tomar decisiones informadas. Estos diez mitos son de los m\u00e1s comunes; algunos suenan tan razonables que es dif\u00edcil no creerlos.<\/p>\n\n\n\n

1. \u201cEl buen caf\u00e9 es el que me gusta\u201d<\/h2>\n\n\n\n

Empieza por lo m\u00e1s filos\u00f3fico. Y s\u00ed, hay una parte de verdad aqu\u00ed: el gusto es personal, y nadie te obliga a que te guste lo que no te gusta. Pero de ah\u00ed a decir que la calidad del caf\u00e9 es puramente subjetiva hay un gran salto.<\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 es evaluado con criterios t\u00e9cnicos y objetivos<\/a> por profesionales certificados \u2014 los Clasificadores de caf\u00e9<\/em> \u2014 que analizan atributos como aroma, acidez, cuerpo, dulzura, uniformidad y ausencia de defectos. Un caf\u00e9 puede estar objetivamente desequilibrado, con defectos de fermentaci\u00f3n o notas de caucho quemado, independientemente de que a alguien le parezca \u201cbueno\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El paralelo m\u00e1s simple: un plato puede estar mal sazonado, cocinado a temperaturas incorrectas, con ingredientes estropeados \u2014 y a alguien le puede gustar de todas formas. Eso no significa que sea un buen plato. Los gustos son personales, pero la calidad tiene est\u00e1ndares.<\/p>\n\n\n\n

Dicho esto, conocer estos patrones te ayuda a comprender mejor lo que est\u00e1s bebiendo, incluso si, al final, tu caf\u00e9 preferido es un caf\u00e9 con una puntuaci\u00f3n m\u00e1s baja.<\/p>\n\n\n\n

2. \u201cEl caf\u00e9 descafeinado no es caf\u00e9 serio \/ es siempre mal caf\u00e9\u201d<\/h2>\n\n\n\n

El descafeinado carga una reputaci\u00f3n injusta que viene de d\u00e9cadas de proceso industrial mediocre. Durante mucho tiempo, la descafeinizaci\u00f3n se hac\u00eda con solventes qu\u00edmicos agresivos que dejaban el grano con muy poco sabor y un perfil plano y amargo.<\/p>\n\n\n\n

Hoy, los m\u00e9todos han evolucionado. El proceso suizo con agua (Proceso de Agua Suiza<\/em>, por ejemplo, elimina la cafe\u00edna sin disolventes qu\u00edmicos, preservando los compuestos arom\u00e1ticos del grano. Existen descafeinados de origen \u00fanico, de alta puntuaci\u00f3n, procesados con cuidado, que demuestran que la ausencia de cafe\u00edna no implica ausencia de calidad.<\/p>\n\n\n\n

Debemos notar que el amargor del caf\u00e9 proviene tambi\u00e9n de la cafe\u00edna \u2013 luego un caf\u00e9 descafeinado ser\u00e1, por defecto, m\u00e1s dulce y menos amargo que un caf\u00e9 \u201cnormal\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 descafeinado es caf\u00e9. Es el mismo grano, el mismo proceso de tostado, el mismo protocolo de extracci\u00f3n. La \u00fanica diferencia es que pasa por un proceso adicional para eliminar la mayor parte de la cafe\u00edna. Si la materia prima es buena y el proceso est\u00e1 bien hecho, el resultado puede ser excelente.<\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 oscuro tiene m\u00e1s cafe\u00edna\u201c<\/h2>\n\n\n\n

Esta es quiz\u00e1s la creencia m\u00e1s arraigada de todas. La intuici\u00f3n parece l\u00f3gica: un caf\u00e9 m\u00e1s oscuro, m\u00e1s intenso, m\u00e1s \u201cfuerte\u201d, debe tener m\u00e1s cafe\u00edna, \u00bfverdad?<\/p>\n\n\n\n

Incorrecto.<\/p>\n\n\n\n

La cafe\u00edna es una mol\u00e9cula extraordinariamente estable durante el proceso de tostado. Para ser significativamente destruida, se necesitar\u00edan temperaturas por encima de los 315 \u00b0C, muy por encima de los 235 \u00b0C que es el l\u00edmite de un tostado oscuro tradicional. Es decir, el tostado oscuro no \u201cquema\u201d la cafe\u00edna.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, tostar por m\u00e1s tiempo hace que el grano pierda m\u00e1s humedad y se expanda. El grano oscuro se vuelve menos denso y m\u00e1s liviano. Si mides el caf\u00e9 por volumen (una cucharadita, una cucharada), una medida de caf\u00e9 tostado oscuro tendr\u00e1 menos<\/em> granos \u2014 y, por lo tanto, ligeramente menos cafe\u00edna \u2014 que la misma medida de un tueste ligero. El caf\u00e9 oscuro sabe m\u00e1s intenso, tiene notas de tueste m\u00e1s marcadas, pero no tiene necesariamente m\u00e1s cafe\u00edna.<\/p>\n\n\n\n

Lo que realmente determina la cafe\u00edna en la taza:<\/strong> la cantidad de caf\u00e9 que usas, el m\u00e9todo de extracci\u00f3n, el tiempo de contacto con el agua y la variedad del grano\u2014 no el color del tueste.<\/p>\n\n\n\n

4. \u201cUn caf\u00e9 con leche tiene menos cafe\u00edna que un espresso solo\u201d<\/h2>\n\n\n\n

Es com\u00fan que oigamos que no se les da caf\u00e9 a los ni\u00f1os, solo si es con leche \u2014 asumiendo que el caf\u00e9 con leche tendr\u00e1 menos cafe\u00edna que el caf\u00e9 solo.<\/p>\n\n\n\n

Este mito confunde concentraci\u00f3n con cantidad total. Un caf\u00e9 simple (espresso) es muy concentrado en muy poco l\u00edquido \u2014 unos 30 a 40 ml. Un caf\u00e9 con leche o un gal\u00f3n usa exactamente el mismo espresso como base; lo que cambia es que tienes 150 a 200 ml de leche a\u00f1adida.<\/p>\n\n\n\n

La leche no disuelve ni absorbe la cafe\u00edna. No la neutraliza. No la diluye de forma que tu cuerpo la absorba menos. Lo que hace la leche es suavizar el sabor, haciendo el caf\u00e9 menos intenso en el paladar, m\u00e1s cremoso, m\u00e1s redondo. Pero la cantidad de cafe\u00edna que ingieres es exactamente la misma.<\/p>\n\n\n\n

Si un latte o capuchino se hace con un espresso doble y un caf\u00e9 solo solo tiene uno (soltero<\/em>, la bebida con leche tiene el doble de cafe\u00edna \u2014 independientemente de tener leche.<\/p>\n\n\n\n

Un caf\u00e9 corto tiene m\u00e1s cafe\u00edna que un caf\u00e9 lleno\u201c<\/h2>\n\n\n\n

Aqu\u00ed la confusi\u00f3n est\u00e1 entre concentraci\u00f3n y cantidad total \u2014 el mismo principio del punto anterior, pero aplicado a la extracci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Un caf\u00e9 cortoristretto<\/em>, o simplemente extra\u00eddo con menos agua) es m\u00e1s concentrado: m\u00e1s cafe\u00edna por mililitro. Pero como tiene menos volumen total, la cantidad absoluta de cafe\u00edna es menor o similar a la de un espresso normal. Un caf\u00e9 lleno (largo<\/em>, por el contrario, usa m\u00e1s agua y tiene un tiempo de extracci\u00f3n m\u00e1s largo \u2014 y como la cafe\u00edna se extrae progresivamente a lo largo de la extracci\u00f3n, un largo<\/em> termina por contener ligeramente m\u00e1s cafe\u00edna en total.<\/p>\n\n\n\n

La sensaci\u00f3n de que el caf\u00e9 corto es \u201cm\u00e1s fuerte\u201d es real, pero se refiere a la concentraci\u00f3n y la intensidad del sabor, no a la cantidad de cafe\u00edna.<\/p>\n\n\n\n

6. El caf\u00e9 debe servirse en una taza caliente \/ escaldada.\u201c<\/h2>\n\n\n\n

Parece tener sentido, pero hay detalles importantes. La idea subyacente es razonable: una taza fr\u00eda bajar\u00e1 r\u00e1pidamente la temperatura del caf\u00e9, y un caf\u00e9 demasiado fr\u00edo puede perder parte de su expresi\u00f3n arom\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

Pero hay un l\u00edmite. Una taza que ha estado encima de una m\u00e1quina de espresso a alta temperatura puede estar a 70-80\u00b0C, lo que es demasiado caliente para el caf\u00e9 y para la boca. El espresso se sirve idealmente entre 65\u00b0C y 70\u00b0C. Una taza demasiado caliente puede mantener el caf\u00e9 a esa alta temperatura durante demasiado tiempo, quemar ligeramente el l\u00edquido al contacto o simplemente hacer imposible beber sin quemarse la lengua.<\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 de especialidad, en particular, se sirve a menudo a temperaturas ligeramente m\u00e1s bajas de lo habitual, precisamente porque el perfil arom\u00e1tico se revela mejor cuando el caf\u00e9 se enfr\u00eda un poco.<\/p>\n\n\n\n

*Cabe se\u00f1alar que, de acuerdo con el Instituto del Caf\u00e9 de Z\u00farich y, tal como lo demostraron en el Campeonato Mundial de 2016 el campe\u00f3n mundial Berg Wu y el tricampe\u00f3n australiano Hugh Kelly, una extracci\u00f3n con portafiltros helados o bajo una esfera met\u00e1lica helada ayuda a preservar los componentes arom\u00e1ticos del caf\u00e9 y a potenciar la dulzura del caf\u00e9 en particular.<\/p>\n\n\n\n

7. \u201cLas tazas deben permanecer boca abajo o cubiertas con un pa\u00f1o\u201d<\/h2>\n\n\n\n

Es una imagen cl\u00e1sica en cualquier cafeter\u00eda: tazas boca abajo sobre la m\u00e1quina de espresso, calent\u00e1ndose.<\/p>\n\n\n\n

El problema tiene dos partes. Primero: cuando volteas una taza al rev\u00e9s sobre una superficie, la abertura queda en contacto directo con esa superficie \u2014ya sea la placa de la m\u00e1quina, un pa\u00f1o o un escurridor\u2014. El interior de la taza queda tan expuesto a residuos y bacterias como si estuviera boca arriba, sin ninguna ventaja higi\u00e9nica.<\/p>\n\n\n\n

Segundo, y lo que es m\u00e1s importante: la taza boca abajo sobre la m\u00e1quina concentra el calor en su interior. En lugar de calentar uniformemente las paredes \u2014 que es lo que queremos, para que no roben temperatura al caf\u00e9 \u2014 el calor queda retenido dentro de un espacio cerrado y la taza se calienta en exceso. Cuando se sirve el espresso, el caf\u00e9 entra en una c\u00e1mara sobrecalentada, lo que puede comprometer la temperatura ideal de servicio e incluso afectar el sabor, adem\u00e1s de poder quemar la boca por ser la zona en contacto con los labios la misma que estuvo en contacto con el metal caliente de la parte superior de la m\u00e1quina.<\/p>\n\n\n\n

8. \u201cUn caf\u00e9 sin crema es malo\u201d<\/h2>\n\n\n\n

La crema \u2014esa capa dorada y espumosa que aparece en la parte superior del espresso\u2014 se ha convertido en sin\u00f3nimo visual de calidad. Y se entiende: es bonita, indica que el caf\u00e9 todav\u00eda est\u00e1 fresco y forma parte de la est\u00e9tica del espresso.<\/p>\n\n\n\n

Pero la crema en s\u00ed no es un indicador fiable de calidad. Hay dos casos que lo demuestran claramente:<\/p>\n\n\n\n

Primero: los caf\u00e9s con m\u00e1s crema son frecuentemente los que tienen m\u00e1s robusta en la mezcla. La robusta produce m\u00e1s espuma que la ar\u00e1bica \u2014 pero es tambi\u00e9n, en general, la variedad de calidad inferior, con sabores m\u00e1s amargos y menos complejos. Una crema espesa puede en verdad indicar una mezcla de calidad m\u00e1s baja.<\/p>\n\n\n\n

Segundo: os melhores caf\u00e9s de especialidade, especialmente os de torra clara, produzem frequentemente menos crema \u2014 n\u00e3o porque sejam piores, mas porque a sua composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica \u00e9 diferente. As regras que se aplicam ao espresso tradicional italiano n\u00e3o se aplicam necessariamente ao caf\u00e9 de especialidade.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCaf\u00e9 de filtro, cafetera o de bolsa tiene menos cafe\u00edna \/ es menos fuerte\u201d<\/h2>\n\n\n\n

Fuerte es una palabra que usamos para el caf\u00e9 pero que rara vez define bien lo que queremos decir. Fuerte puede significar intenso en el sabor, concentrado, con mucho cuerpo, o con mucha cafe\u00edna. Y estas cuatro cosas no van siempre juntas.<\/p>\n\n\n\n

Un espresso es mucho m\u00e1s concentrado que un caf\u00e9 de filtro \u2014 m\u00e1s cafe\u00edna por mililitro, sabor mucho m\u00e1s intenso. Pero una taza est\u00e1ndar de caf\u00e9 de filtro contiene 200 a 240 ml de l\u00edquido, mientras que un espresso tiene solo 30 ml. En general, una taza de caf\u00e9 de filtro a menudo contiene m\u00e1s cafe\u00edna que un espresso solo \u2014 pudiendo alcanzar 100\u2013140 mg contra los 40\u201370 mg de un espresso \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n

Para tener la misma cantidad de cafe\u00edna de una taza de filtro, podr\u00edas necesitar dos o tres espressos.<\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 de filtro no es \u201cd\u00e9bil\u201d. Es un m\u00e9todo de extracci\u00f3n diferente, con una relaci\u00f3n agua-caf\u00e9 diferente, que resulta en un perfil de sabor diferente.<\/p>\n\n\n\n

10. \u201cDebo guardar el caf\u00e9 en el frigor\u00edfico para que se conserve mejor\u201d<\/h2>\n\n\n\n

La l\u00f3gica parece s\u00f3lida: el fr\u00edo conserva los alimentos, por lo tanto, el refrigerador debe conservar el caf\u00e9. En la pr\u00e1ctica, es exactamente lo contrario: el refrigerador es uno de los peores lugares donde puedes guardar caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

El problema es la humedad. El grano de caf\u00e9 es extremadamente poroso e higrosc\u00f3pico \u2014 absorbe f\u00e1cilmente la humedad y los olores a su alrededor. El frigor\u00edfico tiene un ambiente h\u00famedo por naturaleza, y el caf\u00e9 que entra all\u00ed comienza inmediatamente a absorber esa humedad. El resultado es que los aceites y compuestos arom\u00e1ticos que le dan al caf\u00e9 su sabor y complejidad comienzan a degradarse. Cuando usas ese caf\u00e9, est\u00e1s usando granos parcialmente \u201cpre-extra\u00eddos\u201d y con los aromas comprometidos \u2014 y eso se nota en la taza: caf\u00e9 sin vivacidad, con notas que no son las que deber\u00eda tener.<\/p>\n\n\n\n

Hay otro factor m\u00e1s: cada vez que abres el refrigerador y sacas el caf\u00e9, el grano pasa de una temperatura baja a la temperatura ambiente de la cocina. Esta variaci\u00f3n constante de temperatura crea condensaci\u00f3n dentro del empaque, lo que empeora todo lo dicho anteriormente. El refrigerador tambi\u00e9n est\u00e1 lleno de otros olores \u2014 queso, fruta, sobras \u2014 y el caf\u00e9 los absorber\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Y el congelador?<\/strong> Aqu\u00ed la respuesta es nim<\/em>. El congelador es utilizado por profesionales \u2014 inclusos en competiciones mundiales de baristas \u2014 para preservar caf\u00e9s de lote \u00fanico por largos per\u00edodos. Pero hay una condici\u00f3n innegociable: el caf\u00e9 debe estar en un envase herm\u00e9tico, con el m\u00ednimo de aire posible, y no debe ser retirado y reintroducido repetidamente. Cada vez que abres y cierras, entra aire h\u00famedo y se forman cristales de hielo en la superficie de los granos. Si vas a usar el caf\u00e9 a lo largo de semanas, el congelador hace m\u00e1s mal que bien.<\/p>\n\n\n\n

La regla de oro es simple: compra el caf\u00e9 que beber\u00e1s en las pr\u00f3ximas dos a tres semanas, gu\u00e1rdalo en un lugar fresco, seco y oscuro, en un envoltorio cerrado o recipiente herm\u00e9tico, lejos de la estufa, de la luz directa y del refrigerador. El enemigo del caf\u00e9 no es el calor moderado de la cocina; es la humedad, el ox\u00edgeno y las variaciones bruscas de temperatura.<\/p>\n\n\n\n

Uma Nota Final: Questionar \u00e9 o Primeiro Passo<\/h2>\n\n\n\n

Entender el caf\u00e9 no es memorizar hechos t\u00e9cnicos, es desarrollar la curiosidad para cuestionar lo que nos han dicho y prestar atenci\u00f3n a lo que hay en la taza. Muchos de estos mitos existen porque tuvieron sentido durante mucho tiempo, o porque fueron convenientes para quienes vend\u00edan caf\u00e9 de calidad dudosa.<\/p>\n\n\n\n

El buen caf\u00e9 no necesita mitos para defenderse. Habla por s\u00ed solo.<\/p>\n\n\n\n

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Los mayores mitos sobre el caf\u00e9 desmentidos: de \u201cel caf\u00e9 oscuro tiene m\u00e1s cafe\u00edna\u201d a \u201csin crema es mal caf\u00e9\u201d. Todo lo que cre\u00edas saber, y al final no.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":9186,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[117],"tags":[121,292,291,289,44,112,290],"class_list":["post-9185","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-duvidas","tag-cafe-de-filtro","tag-cafeina","tag-crema","tag-duvidas","tag-espresso","tag-metodos-de-extracao","tag-mitos"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/tasteology.pt\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/10-mitos-sobre-cafe-scaled.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9185","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9185"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9185\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9194,"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9185\/revisions\/9194"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}