{"id":4315,"date":"2024-11-29T12:27:28","date_gmt":"2024-11-29T12:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/tasteology.pt\/?p=4315"},"modified":"2026-05-29T11:29:56","modified_gmt":"2026-05-29T11:29:56","slug":"el-precio-del-espresso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/noticias\/o-preco-do-espresso\/","title":{"rendered":"El precio del espresso"},"content":{"rendered":"
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Este art\u00edculo, sobre el precio del espresso, traducido de la noticia original de The Telegraph, podr\u00eda ser escrito sobre Portugal, donde el espresso tradicional ronda los 0,70\u20ac y la comunidad de caf\u00e9 de especialidad nota dificultad en crecer su p\u00fablico cuando presenta un valor justo por el espresso.<\/p>\n\n\n\n

Las razones del bajo coste del espresso en Portugal son las mismas que se aducen en Italia: los bajos costes iniciales, ya que las grandes empresas comerciales de caf\u00e9 sufragan la inversi\u00f3n necesaria para montar una cafeter\u00eda; la evasi\u00f3n fiscal, ya que los \u201ccaf\u00e9s\u201d se pagan en efectivo y sin factura; la poblaci\u00f3n, que pide el espresso como un derecho y lo considera cultural; y, por supuesto, la necesidad de mantener el precio en l\u00ednea con la competencia.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, las cafeter\u00edas especializadas trabajan para mostrar la calidad de su caf\u00e9, la formaci\u00f3n de sus baristas y ofrecer una experiencia del espresso que valore el caf\u00e9, la bebida y toda la cultura asociada a ella, con el fin de presentar un precio justo por el espresso.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

La batalla por el espresso a 1 euro<\/h2>\n\n\n\n
Traducci\u00f3n de Vitor Rodrigues. Fuente: El tel\u00e9grafo<\/a>.<\/pre>\n\n\n\n
El espresso es sagrado en Italia. Es normal entrar en una cafeter\u00eda, tomarse un trago r\u00e1pido y volver corriendo a la oficina. En el Reino Unido, donde una taza de caf\u00e9 cuesta de media unas 4,40 libras, seg\u00fan la empresa de investigaci\u00f3n Finder, algunos precios superan las 5 libras.<\/p>\n\n\n\n
Los italianos disfrutan de uno de los caf\u00e9s m\u00e1s baratos de Europa, con un precio medio de 1,5 euros por taza. Se puede encontrar un espresso por tan s\u00f3lo un euro en muchos caf\u00e9s italianos. Pero a pesar de una cultura inmovilista en la que est\u00e1 consagrado el acceso barato a la cafe\u00edna, el estimulante barato de los italianos est\u00e1 amenazado.<\/p>\n\n\n\n
Entonces, \u00bfc\u00f3mo ha conseguido Italia resistir las presiones inflacionistas mundiales y la escasez de granos de caf\u00e9 para mantener su caf\u00e9 tan barato, y est\u00e1n llegando esos d\u00edas a su fin?<\/p>\n\n\n\n
Bajos costes de puesta en marcha<\/h2>\n\n\n\n
Quien quiere abrir una cafeter\u00eda en el Reino Unido se enfrenta a enormes costes de puesta en marcha, como equipamiento y mobiliario, que debe recuperar con las ventas de caf\u00e9. En Italia, la mayor\u00eda de los propietarios no tienen que preocuparse por estos costes, explica Andrea Pettinari, propietario y director del Caffe dell'Arte de Cagliari junto con su socio.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLos tostadores se ofrecen a cubrir los costes iniciales: pagan las m\u00e1quinas de caf\u00e9, las tazas, las servilletas, etc.\u201d, explica. \u201cA cambio, las cafeter\u00edas firman un contrato en el que se comprometen a comprar una determinada cantidad de granos cada semana a un precio determinado. Pero hay un coste oculto: los tostadores suelen cobrar una tarifa m\u00e1s alta de lo justo y hacen que las cafeter\u00edas se comprometan a comprar mucho m\u00e1s caf\u00e9 del que realmente necesitan.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Hace poco, la empresa de Pettinari rompi\u00f3 con este modelo de propiedad y se independiz\u00f3. Pero esto es extremadamente raro, subraya.<\/p>\n\n\n\n
\u201cDir\u00eda que alrededor del 99% de los propietarios en Italia son esencialmente empresas tostadoras - las cafeter\u00edas independientes son muy raras aqu\u00ed. La gente cree que tenemos muchas cafeter\u00edas independientes y ninguna cadena de cafeter\u00edas, pero la realidad es que las empresas cafeteras controlan la gran mayor\u00eda de ellas.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Las cafeter\u00edas italianas tambi\u00e9n pueden consumir vol\u00famenes mucho mayores de caf\u00e9, a\u00f1ade Marco Cappellari, que dirige la cafeter\u00eda especializada Melaleuca, en Florencia.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAqu\u00ed existe la cultura del \u201dwalk-in-walk-out\u201c, lo que significa que las cafeter\u00edas tienden a vender m\u00e1s caf\u00e9 que los brit\u00e1nicos o los estadounidenses\u201d, afirma. Las cafeter\u00edas a menudo ni siquiera tienen asientos, y la mayor\u00eda de la gente no pide leche en su bebida, as\u00ed que es una transacci\u00f3n de 45 segundos\". Mientras un hipster en Londres prepara un flat white perfecto, un barista en Mil\u00e1n ya ha preparado y servido cuatro o cinco espressos por un precio total similar.\"<\/p>\n\n\n\n
La evasi\u00f3n fiscal es habitual<\/h2>\n\n\n\n
Italia est\u00e1 a la cabeza de Europa en evasi\u00f3n fiscal, seg\u00fan la Comisi\u00f3n Europea, con una estimaci\u00f3n de 14.000 millones de euros en IVA en 2021, es decir, el 24% del total de la UE. El sector del caf\u00e9 no es una excepci\u00f3n, pero Cappellari sostiene que esto podr\u00eda ser esencial para la supervivencia de algunas cafeter\u00edas.<\/p>\n\n\n\n
\u201cPor desgracia, la presi\u00f3n para evitar pagar impuestos puede estar fundamentalmente vinculada a la capacidad de una cafeter\u00eda para existir, as\u00ed que es algo que ocurre con bastante frecuencia. Si todas las cafeter\u00edas de una ciudad fijan el precio del espresso en 1,20 euros, puede que otra cafeter\u00eda no tenga m\u00e1s remedio que hacer lo mismo para poder competir\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Las cafeter\u00edas tambi\u00e9n suelen ser propiedad de parejas o familias, a\u00f1ade Cappellari, lo que significa que gastar dinero en salarios decentes no es tan preocupante como en el Reino Unido, donde suelen tener que contratar personal externo.<\/p>\n\n\n\n
Un precio pol\u00edtico<\/h2>\n\n\n\n
Italia se alimenta de cafe\u00edna: la asociaci\u00f3n de consumidores Assoutenti calcula que locales y turistas consumen un total de 6.000 millones de caf\u00e9s al a\u00f1o en cafeter\u00edas, bares y restaurantes del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
La alteraci\u00f3n de los fundamentos de la industria se trata con escepticismo y desprecio. Los consumidores de cinco tazas de caf\u00e9 al d\u00eda perciben incluso las peque\u00f1as subidas de precios, y los vendedores pueden enfrentarse a la aniquilaci\u00f3n por aplicarlas, por lo que se muestran muy reacios a hacerlo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEn Italia, el caf\u00e9 no se considera un producto, sino un derecho humano: la gente cree que la sociedad le debe un caf\u00e9\u201d, afirma Pettinari. \u201cPor eso tiene que ser barato, porque todo el mundo deber\u00eda poder permit\u00edrselo. Pero si mantenemos el precio del espresso, ser\u00e1 insostenible para todos los integrantes de la cadena de suministro: agricultores, baristas, propietarios...\u201d. De repente no hay margen de beneficio\".\u201d<\/p>\n\n\n\n
Cappellari a\u00f1ade: \u201cSi sube a 1,80 o 2 euros, perder\u00e1s clientes de inmediato, a menos que est\u00e9s en una estaci\u00f3n de tren o en una zona tur\u00edstica muy concurrida. El negocio morir\u00eda r\u00e1pidamente. La gente dicta cu\u00e1l ser\u00e1 el precio\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Tanto Cappellari como Pettinari dirigen ahora cafeter\u00edas especializadas, lo que significa que sus clientes esperan un mayor grado de calidad y, por tanto, aceptan un precio superior. Pero la transici\u00f3n no fue f\u00e1cil, dice Pettinari.<\/p>\n\n\n\n
\u201cSubimos los precios y ahora nuestro espresso cuesta unos 50 c\u00e9ntimos m\u00e1s que la media de la ciudad. Hemos perdido muchos clientes: muchos de nuestros antiguos clientes habituales se fueron porque no lo entend\u00edan, aunque intentamos hacerles comprender las razones. Pero hemos ganado algunos clientes nuevos, que aprecian la calidad y las razones de los aumentos. El verdadero problema es la expectativa de un precio fijo en lugar de un precio bajo\u201d, afirma Luigi Morello, presidente del Instituto Italiano del Espresso. \u201cSer\u00eda impensable pedir una copa de vino tinto o cerveza en un bar, dejar que el camarero elija y sirva a su gusto, y pagar siempre el mismo precio\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
El espresso barato est\u00e1 en peligro<\/h2>\n\n\n\n
Una serie de factores hacen cada vez m\u00e1s insostenible que las empresas ofrezcan un espresso de 1 \u20ac. Los precios del grano de caf\u00e9 subieron 48% el a\u00f1o pasado y casi se han triplicado desde sus m\u00ednimos de 2018, mientras que el cambio clim\u00e1tico hace que las condiciones de cultivo sean cada vez m\u00e1s hostiles.<\/p>\n\n\n\n
Micah Sherer, de la empresa tostadora Skylark Coffee, afirma: \u201cLos dos pa\u00edses que producen la mayor parte del caf\u00e9 mundial, Brasil y Vietnam, tuvieron malas cosechas debido a las escasas lluvias, lo que presion\u00f3 al alza el precio. Pero dentro de unos a\u00f1os ser\u00e1 peor debido al cambio clim\u00e1tico\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Pettinari a\u00f1ade: \u201cEl caf\u00e9 es una planta muy delicada y requiere ciertas condiciones para producir buenos frutos. Necesita cierta altitud -m\u00e1s de 1.600 metros sobre el nivel del mar- y un clima tropical. Los agricultores se ven obligados a subir la altitud de las monta\u00f1as a\u00f1o tras a\u00f1o, y como las monta\u00f1as son pir\u00e1mides, cuanto m\u00e1s alto se sube, menos espacio agr\u00edcola se tiene.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Los ataques a buques de carga en el Mar Rojo por parte de los rebeldes Houthi a principios de a\u00f1o tambi\u00e9n afectaron al suministro de granos de caf\u00e9, contribuyendo a una subida de los precios.<\/p>\n\n\n\n
Italia podr\u00eda verse finalmente obligada a aceptar una \u2018tercera ola\u2019 de caf\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
La \u201ctercera ola\u201d del caf\u00e9<\/a>, un movimiento centrado en la calidad superior, por la cual los consumidores est\u00e1n dispuestos a pagar precios m\u00e1s altos, lleg\u00f3 al Reino Unido a principios de la d\u00e9cada de 2000. Pero para los italianos, el cambio cultural de un espresso ultra-barato a un capuchino de 4 euros todav\u00eda no ha despegado.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAntes de la tercera ola, no hab\u00eda mucha cultura del caf\u00e9 en el Reino Unido; era algo nuevo, as\u00ed que despeg\u00f3\u201d, explica Pettinari. \u201cEn Italia hay una cultura del caf\u00e9 tan arraigada que primero tuvimos que derribar ese muro para poder hacer algo nuevo. Pero las grandes empresas cafeteras no quieren que eso ocurra, porque perder\u00edan beneficios. De momento, pueden comprar un saco de caf\u00e9 verde a un d\u00f3lar el kilo y venderlo a 25 d\u00f3lares en las cafeter\u00edas\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Pero arrastrar a los italianos a la tercera ola del caf\u00e9 y a los precios m\u00e1s altos a los que se ha acostumbrado el resto de Europa podr\u00eda resultar un esfuerzo infructuoso, afirma Luigi Morello, del Instituto Italiano del Espresso.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLos gustos cambian, incluidos los de los italianos, pero pasar de repente de un caf\u00e9 con cuerpo, que suele estar equilibrado con notas de frutos secos y pan tostado, a otro con menos cuerpo, con aromas florales, a veces afrutados, y un sabor \u00e1cido, no es un paso f\u00e1cil. Los italianos beben espressos, no bebidas l\u00e1cteas, y eso tambi\u00e9n marca la diferencia en el sabor\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Pero Pettinari sostiene que un aumento de los precios que refleje la mayor calidad de los productos y los cambios en la cadena de suministro deber\u00eda producirse m\u00e1s pronto que tarde.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLos precios superbaratos del espresso no deber\u00edan mantenerse. Con el tiempo disminuye la calidad del caf\u00e9, manteni\u00e9ndolo a un precio determinado. De hecho, no ha cambiado en 25 a\u00f1os, mientras que todo lo dem\u00e1s ha subido cuatro o cinco veces: los precios del caf\u00e9 deber\u00edan reflejar eso, si se obtiene adecuadamente y lo prepara un buen barista en una buena m\u00e1quina.<\/p>\n\n\n\n
\u201cNo para enga\u00f1ar a la gente, sino para reflejar la calidad del producto que vendes\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n
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Fuente\/Traducci\u00f3n<\/strong>: https:\/\/www.telegraph.co.uk\/money\/consumer-affairs\/battle-italy-one-euro-espresso\/<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El espresso tradicional ronda los 0,70 euros y a la comunidad de especialidades de caf\u00e9 le resulta dif\u00edcil aumentar su audiencia cuando presenta un precio justo para el espresso.<\/p>","protected":false},"author":173,"featured_media":4322,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[55],"tags":[67,78,44,124],"class_list":["post-4315","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-barista","tag-cafetarias","tag-espresso","tag-faq"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/tasteology.pt\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/o-preco-do-espresso-scaled.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4315","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/173"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4315"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4315\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9135,"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4315\/revisions\/9135"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4322"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4315"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4315"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tasteology.pt\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4315"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}