La tercera ola del café
25 de noviembre de 2025
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Fuente: Uganda
Região: Mbale
Altitud: 1800–2000 m
Proceso: Natural
Variedad: Nyasaland, SL14, SL28
Tostadora: Onda
Café: 16 g
Água: 220 g
Moagem
Média-fina (mais fina que Clever, mais grossa que espresso).
Agua
Temperatura: 92–93 ºC
Perfil esperado:
Corpo médio-alto, fruta vermelha madura (cereja), acidez tropical (maracujá), doçura profunda tipo licor de chocolate e marmelada, final longo.
CONSEJO PROFESIONAL: Se quiseres mais suculência e menos peso, adiciona 20–30 g de água quente (bypass) após a pressão. Isso abre o maracujá e a marmelada sem diluir a doçura.
La tercera ola del café representa una nueva era en la forma de producirlo, prepararlo y disfrutarlo.
El café es mucho más que la bebida, ya sea espresso o café de filtro. El proceso del café comienza con la cereza de una planta en origen. Desentrañemos los secretos que transforman el grano de esta cereza en café y en experiencias sensoriales únicas en la taza.
Analizar un espresso requiere analizar estos 4 atributos: El aroma, el gusto, el cuerpo y el sabor.
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