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Panamá, Barú

Café del mes de Febrero de 2024
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Sobre el café

Fuente: Panamá, Montaña Negra Barú
Granja: Ezequiel Batista
Proceso: Natural
Variedad: Catuaí Rojo, Caturra Rojo
Altitud: 1500 metros
Tostadora: Senzu

Receta para Chemex

Café treinta y cuatro gramos
Agua 550g

  1. Prepara el Chemex, filtro y servidor;
  2. Moja el filtro con agua para que se adhiera bien a la superficie;
  3. Yo 34g de café – molienda media/gruesa (un poco más gruesa que flor de sal y un poco más fina que sal gruesa);
  4. Descarta el agua de la Chemex que se utilizó para humedecer el filtro.;
  5. Coloca el café molido en el filtro, asegurando una cama nivelada, y vierte 100g de agua en 10” sobre el café con movimientos circulares de centro hacia afuera. Asegúrate de que el agua cubra todo el café;
  6. Espera hasta 1 minuto de infusión.;
  7. Coloca hasta 225g de agua sobre el café, con movimientos circulares, a una velocidad de 6 gramos de agua por segundo, hasta los 2’30”.
  8. A los 3 minutos, añade hasta 550 g de agua sobre el café, con movimientos circulares, a una velocidad de 6 gramos de agua por segundo, hasta los 3 minutos y 30 segundos.
  9. Agite suavemente la Chemex en un movimiento circular para asentar la cama del café.
  10. Utilizar cuando los posos de café estén libres de agua acumulada.

CONSEJO PROFESIONAL: Presta atención al nivel de agua sobre el café. Si notas que el agua pasa por el café demasiado rápido, reduce el flujo de agua para mantener la consistencia a lo largo del proceso.

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