La tercera ola del café
25 de noviembre de 2025
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Fuente: Perú, Cajamarca
Granja: El Guayaquil
Proceso: Lavado
Variedad: Cattura + Catuaí
Altitud: 1800 m
Tostadora: Olisipo
IN 20G – OUT 45G
1. Moi 20g de café para espresso e coloca-o no porta-filtro previamente seco;
2. Distribui o café moído no porta filtro;
3. Calca o café com um calcador de forma nivelada;
4. Liberta 2” de fluxo de água do grupo da máquina de espresso e, de seguida, coloca o porta filtro no grupo;
5. Usa uma balança para pesar a bebida e chegar à quantidade recomendada;
6. Colocar o porta filtro e inicia a extração;
7. Deves extrair 45g de bebida e o tempo de extração deverá rondar os 35”.
CONSEJO PROFESIONAL: A extração de 45g de bebida foi muito rápida? Deves moer o café mais fino. A extração demorou mais do que 35”? Mói o café mais grosso até chegares à receita.
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