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Guatemala, Las Brisas

Café do mês de Agosto 2024
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Sobre el café

Fuente: Guatemala, Las Brisas
Productor: Marvin Carias
Proceso: Lavado
Variedad: Pache, Catuaí
Altitud:  1600 – 1700 m
Tostadora: Olisipo

OREA v3

CAFÉ 16g
ÁGUA 255g

  1. Calienta el agua a 93ºC; 
  2. Prepara a Orea v3, filtro e servidor. Molha o filtro com a água de forma a que adira bem à superfície; 
  3. Moi 16g de café – moagem média; 
  4. Deseche el agua del servidor que se haya utilizado para humedecer el filtro; 
  5. Coloca o café moído no filtro e verte 55g de água em 10” sobre 
o café. Assegura-te de que a água cobre todo o café; 
  6. Espera até 2’; 
  7. Coloca água  sobre o café até às 255g ,sem movimentos, com o fluxo apontado ao centro a uma velocidade de 6 grama por segundo, até aos 2’30.
  8. De seguida agita o café, fazendo dois movimentos circulares com a Orea; 
  9. Utilizar cuando los posos de café estén libres de agua acumulada.

CONSEJO PROFESIONAL: Tem em atenção que o fluxo e a agitação são elementos que vão determinar a taxa de extração. Mais fluxo e mais agitação aumentam a taxa de extração. Por vezes apenas isso pode determinar o sucesso da tua receita.

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