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Quénia, Kiamugumo

Café do mês de Março 2025
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About coffee

Source: Quénia, Kiamugumo
Producer: New Ngariama Farmers Cooperative Society
Process: Washed
Variety: Batian, Ruiru 11 e SL28
Toaster: 7g Roaster

Hario V60

CAFÉ: 17g
ÁGUA: 285g

  1. Aquece a água a 93ºC;
  2. Prepara a tua V60, filtro e servidor. Molha o filtro com a água quente para o fazer aderir bem à superfície;
  3. Moi 17g de café – moagem média (idêntico a areia da praia fina);
  4. Descarta a água do servidor usada para molhar o filtro;
  5. Coloca o café moído no filtro, nivela ligeiramente o leito de café com um toque suave, e verte 40g de água em 15 segundos, assegurando-te de que todo o café está molhado. Esta fase chama-se blooming, essencial para libertar gases e melhorar a extração;
  6. Espera 2 min antes de prosseguires;
  7. Verte a água restante em movimentos circulares consistentes (do tamanho de uma moeda de 1€) até atingires 285g no total, mantendo uma velocidade média de 8-9 gramas por segundo. Conclui a extração até aos 2’30”;
  8. Quando toda a água passar pelo café, remove a V60 do servidor e agita suavemente para uniformizar a bebida.

PRO TIP: Quanto mais simples a receita for mais fácil consegues replicar os teus resultados.

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