The third wave of coffee
November 25th, 2025
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Source: Etiópia
Região: Gerba Dogo – Shonora
Altitude: 2100-2300m
Process: Washed
Variety: Heirloom
Toaster: Senzu
COFFEE: 15g
WATER: 250g
Temperatura: 94–95 ºC
Idealmente água macia a média (60–100 ppm). Etiópias beneficiam de temperatura mais alta.
Enxagua bem o filtro de papel e pré-aquece o V60 e o servidor.
Coloca o café moído no V60 e nivela suavemente.
0:00 – Bloom: verte 50 g de água. Mexe levemente para garantir saturação total.
0:40 — verte até 150 g, em círculos pequenos e controlados.
1:20 — verte até 250 g, mantendo fluxo constante.
Deixa escorrer naturalmente.
Tempo total alvo: 2:45 – 3:15
Perfil esperado:
Aroma intenso e floral, notas de bergamota, lima e pêssego, doçura de mel, especiaria suave tipo cardamomo, corpo leve-médio e final longo e limpo.
PRO TIP: Se a chávena estiver muito delicada ou ácida, aumenta a dose para 16 g / 250 g mantendo o mesmo método. Isso dá mais estrutura sem matar a elegância do café.
Recipe for gingerbread cappuccino, a warm and festive drink
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