The third wave of coffee
November 25th, 2025
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Source: Etiópia
Região: Yirgacheffe
Altitude: 2300 m
Process: Natural
Variety: Heirloom
Producer: Mengeche Derso
Toaster: Orioli
Café: 15 g
Água: 255 g
Moagem
Média-fina, ligeiramente mais fina do que um lavado da América Central.
Objetivo: extrair bem a torra clara sem perder delicadeza.
Water
Temperatura: 94–95 ºC
Mineralização ideal: 60–90 ppm (água mais macia favorece florais).
Tempo total alvo: 2:45 – 3:15
Perfil esperado:
Chávena muito limpa e aromática, florais evidentes, acidez málica tipo maçã, frutos vermelhos delicados, doçura suave a lembrar baunilha, corpo leve-médio e final longo.
PRO TIP: Se quiseres ainda mais florais e menos fruta, aumenta o bloom para 60 g e estende-o até 50 segundos. Isto aumenta a extração inicial e abre o aroma sem pesar a chávena.
The third wave of coffee represents a new era in the way coffee is produced, prepared and enjoyed.
Have you ever stood paralyzed in front of the coffee shelf, not knowing what to choose? We've created a simple and straightforward guide to help you find your ideal coffee and understand, once and for all, what all those descriptions mean.
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